Gói hút oxy khô bò, khô gà: Chọn bao nhiêu cc?

Gói hút oxy khô bò cần chọn theo lượng oxy trong bao bì và điều kiện bảo quản, không thể chốt số cc chỉ từ trọng lượng thịt. Khô gà sợi đóng tơi và khô bò miếng xếp sát có lượng khí còn lại khác nhau, dù cùng số gram. Với gói hút oxy O-Maxxsorb Secco, doanh nghiệp cần xác nhận đúng dòng sản phẩm, tính dung lượng sơ bộ rồi thử trên mẫu túi thực tế. Quy cách cuối cùng còn phụ thuộc độ kín, khả năng cản oxy của bao bì và thời gian bảo quản mong muốn.

1. Gói hút oxy giúp bảo quản khô bò, khô gà như thế nào?

Khô bò và khô gà thường có chất béo, dầu cùng các loại gia vị. Trong quá trình lưu kho, oxy có thể góp phần làm sản phẩm biến đổi mùi, vị hoặc màu sắc.

Gói hút oxy giảm oxy trong bao bì kín, hỗ trợ hạn chế những biến đổi này. Tuy nhiên, hiệu quả còn tùy công thức thịt khô và cách đóng hàng.

Nếu sản phẩm đã nhiễm bẩn hoặc chưa đạt yêu cầu sau chế biến, thêm gói không xử lý được nguyên nhân. Doanh nghiệp vẫn cần kiểm soát công đoạn gia nhiệt, sấy, làm nguội và vệ sinh trước khi đóng túi.

SECCO cần biết doanh nghiệp đang gặp tình trạng ôi dầu, đổi màu hay hàng về tới nơi bị mốc để trao đổi phương án kiểm tra.

2. Số cc trên gói hút oxy có nghĩa là gì?

Dung lượng cc thường biểu thị thể tích oxy mà gói có khả năng hấp thụ theo điều kiện công bố. Số này không phải trọng lượng thực phẩm, cũng không phải tổng thể tích không khí trong túi.

Không khí thông thường chứa khoảng 21% oxy theo thể tích. Vì vậy, 100 cc không khí có khoảng 21 cc oxy để tính sơ bộ.

Doanh nghiệp không nên hiểu rằng túi chứa 100 cc không khí phải dùng gói 100 cc. Cũng không nên quy đổi trực tiếp dung lượng gói thành số gram khô bò.

Khi chọn gói hút oxy O-Maxxsorb Secco, cần xem dung lượng, tốc độ hấp thụ và điều kiện hoạt động của đúng mã hàng. Các thông số tương ứng: 30cc, 50cc, 100cc, 200cc, 500cc.

3. Tính lượng oxy trong túi khô bò bằng cách nào?

Doanh nghiệp có thể bắt đầu bằng công thức:

Oxy ban đầu ≈ thể tích không khí còn trong bao bì × tỷ lệ oxy ban đầu.

Với túi đóng trong không khí thông thường, có thể dùng khoảng 21% để tính bước đầu. Nếu hút chân không hoặc nạp khí, cần xác định lượng khí dư và nồng độ oxy thực tế.

Thể tích không khí giả định	Tỷ lệ oxy dùng để tính	Lượng oxy ban đầu
100 cc	21%	Khoảng 21 cc
250 cc	21%	Khoảng 52,5 cc
500 cc	21%	Khoảng 105 cc
1.000 cc	21%	Khoảng 210 cc

Đây là bảng tính minh họa, chưa phải bảng chọn gói. Dung lượng còn phải tính đến oxy thấm qua màng trong thời gian bảo quản, oxy từ sản phẩm và phần dự phòng.

Khí nằm giữa các sợi khô gà cũng cần được xem xét. Nếu chỉ đo khoảng trống phía trên túi, doanh nghiệp có thể đánh giá thiếu lượng khí cần xử lý.

4. Túi 100 g, 250 g hoặc 500 g nên dùng bao nhiêu cc?

Không có một mức cc chung cho mọi túi cùng trọng lượng. Khô bò miếng xếp chặt khác với khô gà sợi đóng tơi, còn hũ nhựa có khoảng khí khác túi mềm.

Ví dụ, doanh nghiệp chuyển từ túi ôm sát sang túi đáy đứng để trưng bày. Lượng thịt không đổi nhưng phần khí có thể tăng, nên quy cách gói cũ cần được kiểm tra lại.

Quy cách đóng hàng	Thông tin cần kiểm tra	Dung lượng áp dụng
Túi 100 g	Kích thước túi, độ tơi, lượng khí dư	50cc
Túi 250 g	Khoảng khí, vật liệu màng, độ kín	100cc
Túi 500 g	Lượng khí, đặc tính sản phẩm, thời gian bảo quản	200cc
Hũ hoặc bao lớn	Thể tích khí, độ kín nắp hoặc miệng bao	1000cc

Để chọn gói hút oxy khô bò, doanh nghiệp nên gửi mẫu bao bì đã chứa hàng. Nếu chỉ có trọng lượng và ảnh túi, SECCO vẫn cần bổ sung dữ liệu trước khi chốt.

5. Khô bò mềm và khô gà giòn có dùng cùng loại gói không?

Có thể cần dòng khác nhau. Ngoài dung lượng cc, cần chọn gói hoạt động phù hợp với điều kiện độ ẩm của thực phẩm.

Thông số thường dùng để đánh giá là hoạt độ nước, ký hiệu aw. Đây không phải phần trăm độ ẩm và không thể xác định chính xác bằng cảm giác khi bóp hoặc nếm sản phẩm.

Khô bò mềm chưa chắc có cùng aw với một công thức mềm khác. Lượng muối, đường và quá trình sấy đều cần được xem xét khi doanh nghiệp thay công thức.

SECCO cần kết quả đo aw để trao đổi dòng phù hợp. Dải aw áp dụng cho từng mã O-Maxxsorb Secco

Với sản phẩm có nhiều dầu, doanh nghiệp cũng cần xác nhận vật liệu bao gói của gói hút oxy phù hợp với điều kiện tiếp xúc thực tế.

6. Bỏ gói vào túi hay vào thùng carton, cần loại bao bì nào?

Nếu cần xử lý oxy trong từng túi thịt khô kín, gói phải nằm trong cùng khoang khí với sản phẩm. Bỏ gói vào thùng carton bên ngoài không thay thế được gói trong túi.

Một thùng chứa nhiều túi bán lẻ có nhiều khoang khí riêng. Doanh nghiệp cần xác định rõ đang bảo vệ từng túi hay một bao lớn chứa hàng bên trong.

Bao bì cản oxy và đường hàn kín là điều kiện cần kiểm tra. Không nên chọn màng chỉ theo độ dày; cần xem dữ liệu độ truyền oxy, gọi tắt là OTR, cùng điều kiện đo.

Với túi có khóa kéo, cần xác nhận bước hàn kín trước xuất hàng. Gói nên tránh đường hàn và điểm dễ bị ép rách, đồng thời phải có đường tiếp xúc với khí trong túi.

Đặt gói hút oxy O-Maxxsorb Secco trong túi khô gà trước khi hàn kín

7. Khi nào KHÔNG nên dùng gói hút oxy?

Không dùng gói hút oxy để xử lý thịt đã mốc, có mùi bất thường hoặc nghi nhiễm bẩn. Doanh nghiệp cần cách ly lô hàng và kiểm tra nguyên nhân.

Không nên tự chuyển thịt còn ẩm sang bảo quản ở nhiệt độ thường chỉ bằng cách thêm gói. Môi trường giảm oxy không kiểm soát được mọi vi sinh vật; một số vẫn có thể phát triển trong điều kiện thiếu oxy.

Cần dừng để kiểm tra khi:

Bao bì thực phẩm bị thủng hoặc hàn hở.
Gói hút oxy bị rách, không rõ lịch sử lưu kho.
Chưa xác nhận dòng gói phù hợp với aw của sản phẩm.
Thiếu hồ sơ phù hợp cho ứng dụng thực phẩm.

Doanh nghiệp cũng không nên tự kéo dài hạn sử dụng sau khi thêm gói. Cần thử nghiệm sản phẩm đóng gói và đánh giá an toàn trước khi công bố.

Gói Hút Ẩm Thực Phẩm: Chọn Loại Nào An Toàn?

8. Đóng hàng mùa mưa, đi container cần thử nghiệm gì?

Gói hút oxy xử lý oxy trong bao bì, không được dùng thay vật liệu kiểm soát ẩm cho thùng carton hoặc container. Hai vị trí này cần được đánh giá riêng.

Chẳng hạn, túi khô bò đã hàn kín nhưng carton bị ẩm khi tập kết mùa mưa. Doanh nghiệp vẫn phải kiểm tra tình trạng thùng, pallet và khu vực chờ đóng hàng, thay vì chỉ tăng cc trong túi.

Khi hàng về tới nơi bị mốc, cần kiểm tra sản phẩm trước đóng gói, độ kín túi và điều kiện vận chuyển. Không nên kết luận ngay rằng gói thiếu dung lượng.

Mẫu thử cần dùng đúng công thức, màng túi và vị trí gói dự kiến. Doanh nghiệp nên theo dõi oxy dư, aw, độ kín, cảm quan và các chỉ tiêu vi sinh phù hợp.

Thời gian thao tác sau khi mở bao ngoài O-Maxxsorb Secco trong 60 phút. Không nên mở cả bịch rồi để trên bàn suốt ca đóng hàng khi chưa có hướng dẫn tương ứng.

9. Câu hỏi thường gặp: Doanh nghiệp còn cần biết gì?

Hút chân không rồi có cần thêm gói hút oxy không?

Có thể cần để xử lý oxy còn lại. Cần kiểm tra lượng khí dư và khả năng hoạt động của gói trong túi ép sát.

Hai gói nhỏ có thay một gói lớn được không?

Có thể xem xét nếu cùng dòng và tổng dung lượng phù hợp. Phải thử vị trí đặt và tốc độ xử lý, không chỉ cộng số cc.

Có dùng cùng gói hút ẩm được không?

Cần xác nhận tính tương thích. Thay đổi độ ẩm có thể ảnh hưởng hoạt động của gói hút oxy và cấu trúc thịt.

Túi không xẹp có phải gói không hoạt động?

Không thể kết luận từ độ xẹp. Doanh nghiệp cần kiểm tra oxy dư bằng phương pháp phù hợp với quy trình.

Mở túi thực phẩm rồi có dùng lại gói được không?

Không nên mặc định gói còn dung lượng. Sau tiếp xúc không khí, khả năng hấp thụ còn lại chưa được xác định.

10. Cần gửi gì để SECCO tư vấn quy cách O-Maxxsorb Secco?

Doanh nghiệp nên gửi mẫu túi chứa hàng, trọng lượng, kết quả aw, cách đóng gói và thời gian bảo quản mong muốn. Nếu có tài liệu màng túi, gửi kèm để SECCO xem xét.

CÔNG TY CP TẬP ĐOÀN SECCO tiếp nhận nhu cầu gói hút oxy khô bò, khô gà cùng các sản phẩm kiểm soát ẩm cho doanh nghiệp. Quy cách gói hút oxy O-Maxxsorb Secco cần được xác nhận trên điều kiện sử dụng thực tế.